Economie : Adiou : une boulangerie familiale qui se réinvente à Alzonne

A la boulangerie Adiou, le changement, il s’opère en novembre 2025. Avec son compagnon Jules PASTOR, Gwennaelle Fabre reprend la boulangerie Fabre, tenue par ses parents depuis 1990. Ceux-ci souhaitaient passer la main et la solution interne convenait bien à tout le monde. « Même s’ils ne nous en ont pas fait cadeau », sourit Gwennaelle, désormais patronne de l’ancien patron.

Neuf mois plus tard, le premier bilan est positif.

« On a déjà dépassé nos prévisions en chiffre d’affaires. On n’avait pas prévu d’embaucher mais on a été contraint de le faire. » Une vendeuse a été recrutée, « au moins pour l’été », et une apprentie a rejoint l’équipe pour deux ans.

Des pains de tradition au levain et sans gluten

La recette de ce qui est pour l’heure un succès repose sur cet équilibre entre modernisation et conservation. Rayon nouveautés, les propriétaires ont souhaité moderniser leur offre. Les pains sont des pains de tradition, plus aérés, des farines sans gluten sont utilisées et une attention particulière est portée sur les levains. Les pâtisseries ont évolué vers plus de légèreté, « on est moins sur le beurre-sucre, on travaille sur les textures, avec des mousses de fruits par exemple. »

Succès du Plumet

Côté tradition, Gwennaelle Fabre et Jules PASTOR ont gardé en vitrine le dessert qui a fait la renommée des lieux. « Mon père est originaire du Tarn, il a rapporté le pumpet avec lui il y a 35 ans, raconte la pâtissière. C’est un gâteau de voyage, entre la pâte feuilletée et la pâte brisée, avec du beurre, aromatisé au citron. C‘est devenu connu ici, beaucoup de clients viennent pour ça. On a gardé la recette, et le maitre d’œuvre. »

Et pour être sûr que l’affaire reste en famille, la maman aide aux marchés, la sœur à la communication et le grand-père, connu pour son franc-parler en patois, a inspiré le nouveau nom. Adiou, donc, et longue vie !